C’est la troisième fois que je suis un cours de cuisine à Bali et je ne vois plus comment manquer d’en suivre un quand on passe à Bali. En effet, la cuisine balinaise est pleine de richesses et subtilités, pleine d’épices, pleine de couleurs, pleine de vie, elle nourrit le corps, autant que la curiosité et l’esprit !

Aujourd’hui, c’est chez Wardika, dans sa maison typique balinaise, que j’ai cuisiné avec ma grande fille de 8 ans. J’ai également eu le plaisir de cuisiner aux côtés de sa femme, Oming, une cuisinière hors pair d’une douceur exceptionnelle.

Cours de cuisine en français, s’il vous plaît !

Wardika, guide francophone Balisolo, parle un français impeccable. Quant à Oming, sa femme, elle maîtrise parfaitement l’anglais et commence tout juste à apprendre le français à l’Alliance Française de Denpasar ; dans quelques mois, elle se débrouillera très bien en français.

Imaginez : pouvoir découvrir les secrets de la cuisine balinaise dans votre langue maternelle, quel luxe !

Au menu de la cuisine de Wardika, pas moins de 12 plats balinais !

Pour notre cours, Wardika et Oming m’ont proposé de préparer 9 de ces 12 plats, une formule très appréciée.

 

Au programme : trois déclinaisons du poulet. Nous avons réalisé des saté lilit (brochettes de poulet enfilées sur de la citronnelle ou du bambou), un soto ayam (une délicieuse soupe de poulet aux légumes) et un poulet cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, qu’on appelle pedes ayam.

Nous avons également cuisiné des légumes, jukut urab (variétés de légumes) notamment des feuilles de fougère, ainsi qu’un mélange original de riz et de patates douces (vous pourrez aussi préparer du riz blanc ou du riz jaune). Et bien sûr, nous avons préparé la base épicée caractéristique de la cuisine balinaise, ainsi que des beignets de pommes de terre (bergedel jagung).

Mes coups de cœur ? Les dadar gulung (crêpes roulées autour d’un mélange noix de coco râpée et sucre de palme) et les bergedel, sans hésiter !

Avertissement pour les palais sensibles au piment

Bali regorge de variétés de piments, et les plus petits sont souvent les plus piquants. Il existe aussi des piments plus longs, d’une quinzaine de centimètres, dont l’arôme rappelle le poivron. Les Balinais les jugent « inoffensifs », mais ne vous y fiez pas ! En tant que personne très sensible au piquant, je peux vous assurer que l’expérience n’est pas des plus agréables. J’ai mis plusieurs minutes à me remettre après l’avoir goûté cru.

Je vous conseille vivement de demander à Oming et Wardika d’exclure ce type de piment de votre cours de cuisine. C’est vraiment trop épicé !

En étant un peu exigeante (et impolie mais j’assume), j’ai pu apprécier toutes les nuances de la cuisine balinaise sans aucune note de piment. Quel délice ! J’en salive encore à l’idée.

À chaque voyage en Indonésie, je découvre de nouvelles saveurs et je me rends compte que je peux me régaler sans faire souffrir mes papilles. Depuis le début de mes vacances, je n’ai mangé que des plats locaux et je me suis régalée. Loin de perdre du poids (mon objectif de départ était de perdre 5 kg), je crois bien que je vais en prendre 18 !

Les cours de cuisine et d’offrandes : modalités et tarifs

Un cours de cuisine dure généralement trois heures, incluant le temps du repas. Pour gagner du temps, le bouillon de la soupe est préparé à l’avance, car il nécessite une longue cuisson.

Je ne détaillerai pas ici toutes les recettes, car je me suis plus concentrée sur l’expérience en elle-même. Ma fille, passionnée de cuisine, s’est chargée de suivre les étapes avec attention. C’est d’ailleurs tout l’intérêt de ces cours : apprendre en s’amusant et en découvrant de nouvelles saveurs.

Le prix d’un cours de trois heures est de 350 000 roupies (environ 20 euros) par personne. À partir de cinq participants, le tarif passe à 300 000 roupies par personne. Pour votre confort, Wardika peut venir vous chercher à votre hôtel, si celui-ci se situe à proximité de Batuan ou d’Ubud.

Si vous souhaitez compléter votre expérience culinaire, Wardika peut vous proposer, en fin de repas, un cours d’offrandes, à la fois théorique et pratique.

Si seuls les cours d’offrandes vous intéressent, il est possible d’organiser une excursion comprenant un rituel de purification à Tirta Empul ou dans un temple plus confidentiel.

Pour réserver un cours, n’hésitez pas à contacter directement Wardika au +62 819-3613-7455 (WhatsApp). Je publierai également un formulaire de contact sur cet article dès mon retour en France.

J’espère que cette découverte vous a plu et que vous découvrirez, vous aussi, les backstage de la cuisine balinaise.

Selamat makan dan sampai jumpa!